Lavar y picar el aguacate, el tomate y la cebolla en trocitos pequeños.
Colocar en un bol todos los vegetales picados y aplastar un poco. Sazona con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. Remueve y reserva.
Lavar las endivias y deshojar.
Ponemos las hojas de endivias en un plato y rellenamos con la mezcla de vegetales y trocitos de Jamón Cocido Caserío.