ENSALADA DE CONCÓN DE SALAMI CASERÍO

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Ingredientes

• 2 tz. de Salami Caserío.
• Aceite para freír.
• 2 cda. Aceite de oliva.
• 1 tz. de Coco rallado.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cda. de jengibre fresco.
• 1 jalapeño (ají picante).
• 2 cda. de jugo de limón.
• 2-3 hojas de limoncillo (opcional).
• 2 cda, de salsa de pescado.
• 2 cda. de azúcar.
• 1/4 tz, de maní.
• 1 1/2 tz. de arroz blanco cocido.
• 4 tz. de rúcula.
• Menta fresca.
• 1 Cebolla roja a la vinagreta.
• 1/2 tz. Hojas de cilantro fresco.

Preparación:

• Cortamos el Salami Caserío en cubitos bien pequeños
  que luego llevaremos a freír hasta dejar bien crocantes.
  (Reservamos)
• Cortamos pequeñito el jalapeño, rallamos ajo, jengibre y
  agregamos el limoncillo. Colocaremos todo en un bowl y
  agregaremos dos cucharadas de aceite de oliva bien
  caliente.
• Agregamos azúcar, salsa de pescado y el jugo de limón y
  mezclamos hasta hacer un aderezo.
• Agregamos maní al bowldel aderezo.
• En una sartén agregamos coco rallado y procedemos a
  tostar hasta dejar doradito. (Reservamos)
• Tomamos la rúcula y cortamos en trocitos (si son hojas
  pequeñas las dejamos enteras)
• Colocamos el arroz sobre una bandeja de horno,
  (previamente empapelada con papel de hornear)
  agregamos un poco de aceite de oliva, mezclamos y
  esparcimos por toda la bandeja de horno y llevaremos a
  tostar, al horno o en el air fryer. (o puedes colocarlos en
  una olla con abundante aceite y freír, hasta dejar bien
  crujiente el arroz)
• Tomaremos un bowlgrande y agregaremos en él la
  rúcula, el cilantro fresco, la menta, cebollas a la vinagreta,
  agregamos el arroz crocante al bowl, el coco tostado y
  aderezamos con el aderezo de maní.
• Mezclamos todo bien y disfrutamos.