En una olla mediana derretir la mantequilla y saltear la cebolla y el ajo, agregue el jamón y revuelva bien.
Incorpore el harina y cocine por un minuto, sin dejar quemar. sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Vierta la leche y mezcle hasta que empieza a espesar, agregue el perejil picado. Retire y pase a una bandeja grande y deje refrescar a temperatura ambiente por 1 hora, luego lleve a la nevera o congelador hasta solidificar y sea fácil y manejable en las manos.
Para el empanizado: coloque en tres recipientes separados el harina, los huevos batidos y el pan molido.
Forme bolitas con las manos y pase por cada uno de los recipientes, primero por el harina, luego por los huevos y por ultimo por el pan molido. Repita los últimos dos pasos luego de empanizados, para una doble cobertura pase nuevamente por el huevo y luego por el pan molido. Lleve al congelador y luego fría en abundante aceite.